Kürbis-Emmer-Risotto

Emmer geht immer: Kürbis-Emmer-Risotto

Emmer geht einfach immer! Entdecken Sie unser Lieblingsrisotto aus unserem eigenen Bio-Emmer vom antonius Hof. Das Urgetreide Emmer ist ein wahrer Allrounder und zeigt sich hier in einer fruchtigen Hülle, verfeinert mit Kürbis aus unserer Gärtnerei.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kürbis
10 g Petersilie glatt
1 Zwiebel
300 g Emmerkörner
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Weißwein trocken
100 g Parmesan gerieben
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 EL Butter

Zubereitung:

Zuerst den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Bild des Kürbis-Emmer-Risottos, das ein Mitarbeiter aus der antonius Küche in der Hand hält

Die Petersilie waschen, die Zwiebel schälen und beides fein hacken.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin glasig dünsten. Dann die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten. Den Kürbis anschließend zunächst beiseitestellen.

Noch einmal ein wenig Butter erhitzen und auch die Zwiebeln glasig dünsten. Den Emmer hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen und noch einmal alles erhitzen. Das Kürbis-Risotto direkt heiß servieren.

Unter diesem Link können Sie das Rezept herunterladen!

Unser Tipp aus der Küche:

Wir lieben Parmesan, daher kann es davon nie genug geben: Wir empfehlen daher, das Risotto noch einmal mit Parmesan zu bestreuen. Außerdem schmeckt das Kürbis-Emmer-Risotto auch als Beilage zu Fisch oder Hähnchen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten